【byb.cn 】（來源：生命時報）很多人喜歡吃燙食，剛沏的茶端起就喝，新出鍋的菜直接往嘴里送。這種飲食習慣最先影響口腔健康，容易損害黏膜、牙釉質和味蕾，反復刺激還會增加口腔癌的發(fā)生風險。其次是食管，受到燙食刺激后，食管黏膜容易受損，出現食道水腫、潰瘍等癥狀，還容易繼發(fā)萎縮。長期食用過熱的食物，食管受到的刺激和損傷可能持續(xù)累積，進而引發(fā)食管炎甚至食管癌。最后是胃部，胃黏膜非常脆弱，若食物溫度過高，會導致炎癥、潰瘍，長此以往可引發(fā)慢性胃炎甚至癌變。

　　航空總醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師 張 田

　　《生命時報》 2024-03-15 第1784期 第12版

　　吃燙食有這么多壞處，引發(fā)的痛感也很強，為什么很多人還是對此欲罷不能呢？這是因為燙食帶來的熱痛覺和辣食一樣，會刺激內啡肽的產生，帶來痛快、愉悅的感受。持續(xù)分泌的內啡肽會促進大腦另一種“快樂激素”——多巴胺的分泌，在短時間內令人高度興奮，容易上癮。

　　通常來說，口腔和食道的溫度為36.5℃~37.2℃，能承受的食物溫度為10℃~40℃，最高可以達到50℃~65℃。因此，65℃以上的食物就算是燙食。但是，口腔黏膜對熱的耐受程度較高，有時超過65℃也感受不到燙。建議大家進食前，先用手掌握住杯或碗，如果能輕松耐受5秒以上，就說明溫度適宜。