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食品專家范志紅:粥店里的粥營養(yǎng)嗎?

[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2010-11-3 10:00
【分頁導(dǎo)航】
泡飯當(dāng)中,水是水,米是米,兩者并沒有融為一體。大米,米粒并沒有松散,和米飯一樣,是獨立而完整的;水呢,也是不粘稠的,不能把米粒托起來。而粥呢,米粒完全崩解散開,和水充分親和。它不會沉在水下,而是和水均勻分散在一起。
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從消化的容易程度上來看,粥和米飯是不一樣的。粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接變成食糜,淀粉酶可以充分作用于它,所以不需要嚼就很好消化。
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泡飯則不同。它還沒有到達(dá)粥那種狀態(tài),需要牙齒嚼爛之后,胃才能很好地把它變成食糜。然而泡飯吃的時候和粥的感覺差不多,基本上沒有經(jīng)過嚼就進了胃里。對于胃功能強的人還好,對于胃本來就比較弱的人,就成為一個沉重的負(fù)擔(dān)了。沒有揉碎的飯粒,又會給小腸中的消化液帶來更多的工作任務(wù)。
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所以,粥具有養(yǎng)胃的功能,而泡飯沒有。同時,粥中可以加各種營養(yǎng)價值高的配料,以及多種保健的食材,而泡飯只能是大米而不可能是其他材料。所以,自古以來,有很多贊美粥的文字,而沒有人贊美泡飯。
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近年來粥店十分流行,不知道那些店里的粥,是否能達(dá)到真正的粥的標(biāo)準(zhǔn),各種粥的營養(yǎng)價值又是否如他們所宣傳的那么好呢?
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