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BTV養(yǎng)生堂于康食物是最好的醫(yī)藥全集

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當今社會進餐采用的是什么順序?可能大多數(shù)人的回答都是,先吃飯菜,再喝湯,然后吃些甜點和水果。
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其實,這種吃法是不符合養(yǎng)生原則、不利于人體健康的。吃喝順序至關重要,現(xiàn)實生活中絕大多數(shù)人吃的順序都錯了。飯后吃甜點,其最大的害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內的食物容易腐爛,被細菌分解成酒精及醋一類的東西,產生胃氣并導致各種腸胃疾病。飯后喝湯,會沖淡食物消化所需的胃酸,阻礙人體正常的消化過程。那么,湯究竟該在什么時候喝呢?許多人都知道,在吃西餐時,第一個被端上桌面的便是湯,并且量也不太大,僅僅一小碗而已。這種餐前先喝湯的吃法符合養(yǎng)生原則。餐前先喝適量的湯,既有暖胃的作用,又能使餓壞了肚子的人不至于狼吞虎咽吃得太急,以免肚子被一下子脹得太滿。
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正確的飲食順序:先喝湯,再吃蔬菜、主食,最后吃魚、蝦、肉。
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從烹調方式的角度來看,應以燙、蒸、煮、鹵、烤、涼拌等菜為優(yōu)先,再吃炒、煎、炸、勾芡的菜;而湯的烹調方式應先選擇清湯,其次才是蔬菜湯、排骨湯,最后為濃湯。
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另外吃飯要吃主食,也就是吃飯要吃糧食。這本來是幾千年來亙古不變的真理,在時尚頻生的當代竟然成了人們心頭的一個大大的問號。看看都是什么理由。
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1、我正在減肥,已經一個月不吃糧食了,只吃蔬菜。2、我有糖尿病,不能吃面和大米,淀粉里含糖,會升高血糖。3、已經喝了那么多啤酒,吃了那么多肉,營養(yǎng)足夠了,不用再吃糧食了。4、外國人為什么身體好?牛肉加牛奶。中國人所以身體弱,就是吃糧食太多。5、過去吃糧食是因為窮,現(xiàn)在經濟條件好了,應該少吃糧食多吃肉。
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過去,有誰說“你不是個吃糧食的”,對方聽了一定火冒三丈。意味著,人一定要吃糧食。不吃糧食真的不行嗎?于康教授肯定地告訴你――不行!
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選擇主食也應該有原則,多吃粗糧不一定健康。粗糧與細糧同等質量下的,含糖量是相同的,但是血糖指數(shù)不同。血糖指數(shù)就是食物升高血糖的能力。我們在選擇主食時,有一些小竅門:
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于康教授提示:
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1、要注意粗細糧搭配。
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粗細糧搭配吃最合理:如綠豆粥、二米飯(大米、小米)或大米加細小玉米茬。在營養(yǎng)學上來講,玉米、小米、大豆等粗糧單獨食用,不如將它們與細糧按比例混合食用營養(yǎng)價值更高,因為這可以使蛋白質起到互補作用。我們在日常生活中常吃到的八寶粥等,是很好的粗細混吃食物。
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2、主食中少放油鹽。
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當下市場上,不加油鹽的燒餅、大餅、饅頭、白面條等已經不多了,餐館中主食往往也是怱花餅、拋餅、肉絲面、餡餅、小籠包、炒飯、鍋貼等鹽多肉也不少的食品。殊不知這樣的主食,對健康有害無益。如果該清淡的主食不清淡,就不能很好地發(fā)揮它固有的營養(yǎng)作用,甚至適得其反。
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眼下花樣翻新的主食,有一個共同特點,就是加入了鹽和大量的油脂。包子、餡餅和餃子當中含有肉餡,而肉餡的脂肪含量都在30%以上;炒飯的每個飯粒上都沾上了一層油,其中還有炒雞蛋、火腿丁等高脂肪的配料;面條用肉湯制作,而且加了肉、鹵汁等配料;“拋餅”含油脂更是高達30%以上。特別是肉餡和拋餅當中的脂肪,對于心血管的健康非常不利。
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3、選擇血糖指數(shù)低的糧食。
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所謂血糖指數(shù),就是指吃了含淀粉或糖的食物之后,血糖升高的速度與同量葡萄糖的比值。一般來說,血糖指數(shù)低,意味著葡萄糖吸收速度較慢,血糖不會大幅度波動,對于控制血糖穩(wěn)定、減少胰島素大量分泌很有好處。
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? 選擇不同的糧食、用不同的烹調方法處理之后,血糖指數(shù)也是不一樣的。精白米、精面粉、白面包、米糕、米粉、年糕、糕點、甜蛋糕、甜餅干等食物,都屬于典型的高血糖指數(shù)食物。相比之下,糙米、全麥面粉的血糖指數(shù)較低。
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? 要降低血糖指數(shù),應注意搭配一些粗糧、雜糧的食物。把五谷類食物和牛奶、雞蛋一起食用,或者加醋佐餐,也有利于降低血糖指數(shù)。
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